Perché si mette la patata nell'impasto della focaccia barese?

La patata lessa trattiene l'umidità grazie ai suoi amidi e rende la focaccia morbida anche il giorno dopo. È il segreto della tradizione barese per una mollica soffice.

Che farina si usa per la focaccia barese?

La farina tradizionale è la semola rimacinata di grano duro, tipica della Puglia. Alcune varianti aggiungono una piccola percentuale di farina 0 per un impasto più maneggevole.

In che teglia si cuoce la focaccia barese?

Nella teglia di ferro (blu o nera), che accumula e distribuisce il calore creando la base croccante caratteristica. Si cuoce a 220–230 °C.

Come si conserva la focaccia barese?

A temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio, mai in frigorifero. Grazie alla patata resta morbida diverse ore; il giorno dopo si riscalda in forno a 180 °C.

Bimby

focaccia pugliese ricetta originale sofficissima bimby

Focaccia pugliese sofficissima col Bimby: impasto con patate, olio evo e pomodorini per una focaccia alta, morbida e dorata fuori.

Pubblicato da focacciabarese.it · Aggiornato il 11 aprile 2026

Preparazione 30 min

Cottura 25 min

Porzioni 4

Difficoltà Facile

Calorie 300 kcal

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Ingredienti

acqua tiepida 250 g

½ cubetto di lievito di birra fresco (circa 12 g) 1/2 cubetto

1 cucchiaino di zucchero 1

farina 00 500 g

sale fino 10g

olio extravergine di oliva (più altro per la teglia e la superficie) 20–30 g

Pomodorini ciliegino q.b.

Olive nere o baresane q.b. (facoltative ma tipiche) q.b.

Origano secco q.b.

Sale grosso q.b.

Procedimento

1 Metti nel boccale acqua, lievito e zucchero: 20 s, 37 °C, vel. 2.
2 Aggiungi le patate lesse a pezzi: 10 s, vel. 4 (devono diventare una crema liscia).
3 Unisci farina 00, sale fino e olio extravergine: 3 min, modalità Spiga. Otterrai un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso (va bene così, è il segreto della sofficità).
4 Trasferisci l’impasto in una ciotola unta d’olio, copri con pellicola e fai lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio (circa 1,5–2 ore).
5 Ungi generosamente una teglia (rotonda o rettangolare) con olio, versa l’impasto e stendilo delicatamente con le mani unte senza sgonfiarlo troppo.
6 Condisci: disponi i pomodorini tagliati a metà e leggermente schiacciati sulla superficie, aggiungi olive se vuoi, spolvera con sale grosso, origano e un generoso filo di olio extravergine. Lascia riposare ancora 20–30 minuti.
7 Cuoci in forno statico preriscaldato a 220–230 °C per circa 25–30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il bordo leggermente croccante.

💡 Consiglio del fornaio Trucchi per renderla “sofficissima” Patata ben cotta e ridotta in crema nel boccale: aiuta a trattenere umidità e a dare una mollica morbidissima. Impasto morbido e idratato: se ti sembra troppo duro puoi aggiungere 10–20 g di acqua in più la prossima volta. Non sgonfiare l’impasto quando lo stendi in teglia: usa solo le dita unte e movimenti delicati. Lievitazione completa: in teglia l’impasto deve gonfiarsi ancora un po’ prima di entrare in forno, così gli alveoli vengono più grandi.

Domande frequenti

Perché si mette la patata nell'impasto della focaccia barese?: La patata lessa trattiene l'umidità grazie ai suoi amidi e rende la focaccia morbida anche il giorno dopo. È il segreto della tradizione barese per una mollica soffice.
Che farina si usa per la focaccia barese?: La farina tradizionale è la semola rimacinata di grano duro, tipica della Puglia. Alcune varianti aggiungono una piccola percentuale di farina 0 per un impasto più maneggevole.
In che teglia si cuoce la focaccia barese?: Nella teglia di ferro (blu o nera), che accumula e distribuisce il calore creando la base croccante caratteristica. Si cuoce a 220–230 °C.
Come si conserva la focaccia barese?: A temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio, mai in frigorifero. Grazie alla patata resta morbida diverse ore; il giorno dopo si riscalda in forno a 180 °C.

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