Focaccia Barese al Bimby
Ricetta originale con Varoma per le patate, attivazione lievito a 37°C e modalità Spiga. Compatibile con TM5, TM6 e TM31.
Il Bimby e la focaccia barese: un abbinamento perfetto
La focaccia barese richiede precisione: temperatura dell'acqua, idratazione, lavorazione uniforme. Il Bimby gestisce tutto automaticamente — eliminando le variabili che rendono imprevedibile il risultato a mano.
Il vantaggio principale: il Bimby cuoce le patate nel Varoma, le schiaccia nel boccale e poi impasta tutto nella stessa macchina, senza sporcare nulla di più del boccale stesso. In 30 minuti l'impasto è pronto per la lievitazione.
Compatibile con TM5, TM6 e TM31.
Differenze tra TM5, TM6 e TM31
TM5 e TM6: usate la modalità Spiga per l'impasto (3 min). TM31: modalità Spiga non disponibile — usare vel. 6 per 3 min, con pause se necessario. Il risultato finale è equivalente.
Ingredienti per 4–6 persone
- Semola rimacinata 500 g
- Patate (per Varoma) 200 g
- Acqua (per Varoma) 500 g
- Acqua tiepida (impasto) 300 g
- Lievito di birra fresco 15 g
- Olio EVO pugliese 40 g + q.b.
- Sale fino 10 g
- Pomodorini freschi 250 g
- Origano + sale grosso q.b.
Focaccia barese al Bimby — Ricetta completa
I tempi indicati sono per TM5 e TM6. Per TM31 vedi le note in ogni step.
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1
Cuocere le patate nel Varoma — 20 min
Tagliare 200g di patate a cubetti. Mettere nel Varoma, inserire 500g acqua nel boccale. Cuocere 20 min / Varoma / vel. 1. Svuotare l'acqua, schiacciate patate nel boccale asciutto 10 sec / vel. 4. Lasciar intiepidire 5–10 min.
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2
Attivare il lievito — 2 min
Aggiungere 300g di acqua e 15g di lievito fresco sbriciolato. Sciogliere 2 min / 37°C / vel. 2. TM31: stesso procedimento.
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3
Aggiungere farina, olio e sale — 30 sec
Aggiungere 500g semola rimacinata, 10g sale e 40g olio EVO. Mescolare 30 sec / vel. 4.
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4
Impastare — 3 min Spiga
TM5/TM6: 3 min / modalità Spiga. TM31: vel. 6 per 3 min con pause se necessario. Impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Se troppo appiccicoso: aggiungere semola 1 cucchiaio alla volta.
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5
Lievitazione in teglia — 2 ore
Ungere abbondantemente teglia di ferro Ø 36–38cm. Trasferire l'impasto con spatola umida. Stendere con dita unte. Coprire e lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
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6
Condire e cuocere — 25–28 min a 220°C
Preriscaldare forno a 220°C statico. Schiacciare i pomodorini sull'impasto lievitato. Aggiungere origano, sale grosso e un filo di olio EVO. Infornare 25–28 min fino a doratura. Controllare la base con una spatola.
Il boccale dopo l'impasto
Lavare con acqua calda immediatamente dopo aver trasferito l'impasto, prima che asciughi. La semola rimacinata tende a incollarsi di più se lasciata seccare.
Tempi e temperature — Riepilogo Bimby
- Cottura patate: 20 min / Varoma / vel. 1
- Schiacciare patate: 10 sec / vel. 4
- Sciogliere lievito: 2 min / 37°C / vel. 2
- Mix pre-impasto: 30 sec / vel. 4
- Impasto TM5/TM6: 3 min / Spiga
- Impasto TM31: 3 min / vel. 6
- Lievitazione: 2 ore temperatura ambiente
- Cottura: 25–28 min / 220°C / statico
Troubleshooting — Cosa fare se qualcosa non va
Normale con la semola rimacinata. Aggiungere semola 1 cucchiaio alla volta durante la Spiga. Non aggiungere mai acqua. Ungere le mani con olio per stendere in teglia.
Verificare che il lievito sia fresco e non scaduto. La temperatura 37°C è quella ideale. Se non crea bollicine in 2 minuti, è esaurito — sostituirlo.
Causa principale: olio insufficiente nella teglia. Il fondo deve essere completamente coperto, quasi "immerso". Aggiungere olio anche dopo aver steso l'impasto. Posizione forno troppo alta: spostare la teglia nella parte bassa.
Verificare la freschezza del lievito. Temperatura ambiente troppo bassa: mettere la teglia nel forno spento con solo la luce accesa (circa 28–30°C). Prolungare la lievitazione fino al raddoppio visibile.
Domande sulla focaccia barese al Bimby
- Sì. Usare 5–7g di lievito secco attivo in sostituzione dei 15g di fresco. Il processo di attivazione nel Bimby è lo stesso: 2 min / 37°C / vel. 2.
- Il boccale da 2,2 litri (TM5, TM6, TM31) gestisce senza problemi un impasto da 500g di farina. Per dosi superiori (700g di farina), fare in due riprese separate.
- Sì. Dopo l'impasto, mettere il panetto in un contenitore unto in frigorifero per 12–16 ore. Il giorno dopo: tirar fuori 1 ora prima, stendere in teglia, lievitare 45 min e cuocere.
- Sì, con 150–200g di pasta madre rinfrescata. Saltare il passaggio di attivazione a 37°C. La lievitazione sarà di 4–6 ore invece di 2.
Preferisci la versione tradizionale?
Scopri la ricetta originale con il procedimento a mano, passo dopo passo.
Ricetta originale → La guida alla teglia